2016-10-28
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
最好的方法是:
1:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下,然后洗掉,再削苹果,这样削出来的苹果,不但不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间,且没有咸味。
2:滴上几滴柠檬汁就不会变色了。
2:把没削的苹果放到温的盐水里泡5分在削就不会变色而且味道脆甜,如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了。
2005—2006学年上学期初二实验班第二次段考
八年级上第一单元同步练习
八年级(上)期末测试题7份
轴对称2(无答案)[上学期]
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初中数学竞赛1
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期末复习试卷[上学期]
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一次函数[上学期]
二元一次方程组单元测试[下学期](去答案)
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整式2(无答案)[上学期]
初二数学素质测试
轴对称(无答案)[上学期]
平行四边形单元测试(无答案)[上学期]
2005--2006学年第一学期八年级数学期中测试
10份初二数学试卷
初二数学第三次阶段性测试(无答案)[上学期]
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